Rap Al All Cremat
El Rap al All Cremat amb Patates es un plato tradicional de la cocina catalana, especialmente típico de las zonas costeras. El nombre "all cremat" significa literalmente "ajo quemado", una técnica culinaria en la que se sofríe el ajo hasta que toma un color dorado oscuro, aportando un sabor intenso y característico al plato.El rape, un pescado blanco de carne firme y sabrosa, se cocina junto con patatas en una cazuela, a menudo con tomate, pimiento, laurel y un buen fumet (caldo de pescado). El ajo dorado actúa como base del sofrito y le da al conjunto un toque muy especial.
Ingredientes
- 1 kg de escórpora
- 400 g de patatas
- 8 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- Agua
- 4 avellanas
- 4 almendras
- Perejil
- 1 rebanada de pan
- 4 tomates maduros
Instrucciones
- En una cazuela con aceite, se doran a fuego lento los ajos y la rebanada de pan hasta que estén tostados.
- Una vez fritos, se reservan el pan y dos de los dientes de ajo para hacer la picada.
- Se añaden al aceite con el resto de los ajos los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados, y se deja sofreír.
- Se cortan las patatas en rodajas finas y se añaden al sofrito.
- Se cubre con agua hirviendo y se continúa la cocción a fuego medio.
- Paralelamente, se majan en un mortero los ajos que se tenían reservados, las avellanas, las almendras, la rebanada de pan frito y un poco de perejil hasta conseguir una pasta fina.
- Cuando las patatas están a medio cocer (a los 15 minutos aproximadamente), se añade el pescado, y 5 minutos después la picada. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos más y se sirve.
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Notas
Para el all cremat se pueden utilizar distintos tipos de pescado, siempre que sean de carne dura como el congrio o el rape.
El vino
Se puede acompañar con un blanco de D.O. Penedès, de parellada, macabeo y xarel-lo, o bien, según la tradición, por un tinto del año, de la misma D.O.Resumen
Nombre de la receta
Rap Al All Cremat Amb Patates
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total