Recepta de Esmarris de Creixell
El Esmarris de Creixell es un plato tradicional de la localidad de Creixell, en la comarca del Tarragonès, Cataluña. Se trata de una receta marinera, humilde pero sabrosa, que refleja la estrecha relación entre la cocina de la costa y los productos del mar.Este guiso se elabora principalmente con pescados pequeños y restos de pescado (como morralla), pan duro, ajo, aceite de oliva, tomate y a veces un toque de ñora o pimiento seco para dar color y sabor. Todo se cocina lentamente hasta conseguir una especie de sopa espesa y contundente, perfecta para aprovechar ingredientes sencillos con un resultado delicioso.El Esmarris es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento catalana, donde nada se desperdicia y todo se transforma en sabor. Hoy en día, sigue siendo un plato muy valorado en celebraciones populares y festivales gastronómicos de la zona.
Ingredientes
- 24 sardinas
- 2 tomates asados
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 vaso de vino tinto Fumet (optativo)
Elaboración paso a paso
- En una cazuela con aceite y a fuego lento, se doran los ajos pelados.
- Se retiran y se colocan en un mortero donde se majarán con el pimentón.
- Paralelamente, se fríe una rebanada de pan, que se añade a la picada con los tomates asados, pelados y sin semillas; se deja al fuego hasta conseguir una pasta fina, que se diluye con vino tinto.
- En el mismo aceite en el que se han dorado los ajos, ahora muy caliente, se sofríe la picada tapada.
- Se añade fumet o agua hirviendo para que no se queme el pimentón, se rectifica de sal y se deja unos minutos.
- Después se incorporan las sardinas limpias y se dejan cocer 3 minutos más. Se puede servir en la misma cazuela.
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Notas
La guarnición tradicional de los esmarris de pescadores de la costa de Tarragona son alubias o garbanzos que, una vez cocidos, se acaban de cocinar en el fondo de cocción.
El vino
Acompañar por un vino tinto del año, con garnacha y ull de llebre, de D.O. Tarragona o D.O. Penedès. Se le puede dar un punto de frío.Resumen
Nombre de la receta
Esmarris
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total