Receta Ajoblanco Cordobés
Ingredientes
- 150 g de almendras
- 1 trozo de pan
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 l de agua
- 1/2 copa de vinagre de Jerez
- Sal
- El vino
Elaboración paso a paso
- Se machacan en un mortero los ajos pelados y las almendras crudas con un poco de sal. Se trabaja la mezcla hasta conseguir una pasta.
- Se remoja un trozo de pan seco del día anterior, pero de calidad, y se incorpora a la pasta únicamente la miga. Se sigue batiendo la pasta con el mortero hasta obtener una textura uniforme.
- Entonces se vierte el aceite, muy lentamente, como si se quisiera ligar una salsa mahonesa. A continuación se añade un poco de vinagre y el agua que se crea necesaria para conseguir la textura al gusto. Se guarda en el frigorifico y se sirve frío. No se debe añadir mucho vinagre, pues no se trata de conseguir un gusto ácido sino un aroma de vinagre viejo.
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Notas
No se debe añadir mucho vinagre, pues no se trata de
conseguir un gusto ácido sino un aroma de vinagre viejo.
conseguir un gusto ácido sino un aroma de vinagre viejo.
Resumen
Nombre de la receta
Ajoblanco
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total