Qué es el Txangurro?
Es un marisco, específicamente de un tipo de cangrejo, conocido como centollo. El Txangurro a la Donostiarra es un plato tradicional de la cocina vasca, especialmente popular en las regiones de la costa del País Vasco en España. El txangurro se prepara de forma especial, ya que se extrae la carne del cangrejo y se mezcla con otros ingredientes como cebolla, puerro, tomate, pimiento verde y, a menudo, brandy o vino blanco, creando un relleno sabroso. Esta mezcla se reincorpora luego al caparazón del cangrejo, que se utiliza como recipiente para el plato, y se hornea hasta que se dore ligeramente.Este plato es muy apreciado por su sabor delicado y la textura suave de la carne del cangrejo. Es una de las especialidades marinas más destacadas de la gastronomía Vasca.
Ingredientes
- 4 txangurros (centollos) de 1 kg cada uno
- 4 cebollas
- 4 puerros
- 1 kg de tomate triturado
- 2 copas de coñac
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de pan rallado
- 4 nueces de mantequilla
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se pican muy finos la cebolla y el blanco de los puerros, y se reservan. Se pone un poco de aceite en una cazuela, a fuego muy suave, y se sofríen la cebolla y el puerro.
- Cuando la cebolla esté transparente, se incorpora el tomate y se deja que las verduras se hagan lentamente durante unos 15 minutos. El conjunto tiene que quedar bien ligado.
- Mientras, se ponen los txangurros en abundante agua fría con sal y se dejan hervir unos 15 minutos. Se retiran los txangurros y, cuando estén tibios, se abren y se pasa el jugo que tienen en su interior por un tamiz.
- Se vierte este jugo en la cazuela donde se tiene el sofrito. Se agrega un poco de coñac, se reduce y se mezcla.
- Se separan las patas de los txangurros del cuerpo. Se golpean ligeramente con un mazo y se procura sacar la carne de su interior en hebras enteras.
- Se procede igual con el cuerpo de los txangurros. Es importante que no se desmiguen en exceso y se retiren los trozos de caparazón.
- Se añade la carne de los txangurros a la cazuela y se deja que dé un hervor durante 2 minutos con la salsa.
- Se rectifica de sal. Se rellenan los caparazones de los txangurros con su carne mezclada con la salsa.
- Se espolvorean con una pizca de pan rallado y se reparte la mantequilla por toda la superficie. Se llevan al horno caliente a gratinar durante un par de minutos.
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Notas
Para que esta receta quede bien, hay que asegurarse de que los txangurros están enteros, llenos y sin golpes.
El vino
Sírvase con un vino blanco de D.O. Chacolí de Vizcaya (Txacolí de Bizkaia) de las variedades hondarribi zuri y folle blanch o con un blanco sin D.O. de la Tierra de Castilla de la variedad riesling.Resumen
Nombre de la receta
Txangurro A La Donostiarra
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total