Receta de Migas Andaluzas
Ingredientes
- 1 barra de pan blanco duro de 2 días
- Agua
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 racimos de uvas, o 2 piezas de melón, o 15-20 aceitunas
Para la guarnición
- 100 g de jamón
- 100 g de panceta
- 100 g de chorizo
Elaboración paso a paso
- Se corta el pan en dos mitades, después en rebanadas de 1 cm de grosor, y éstas en tiras y en pedacitos del tamaño de una avellana.
- La noche anterior a la preparación de las migas, se pone el pan cortado en un recipiente, se salpical con un poco de agua y se tapa con un paño húmedo durante toda la noche.
- Al día siguiente, se frien los ajos en una sartén con aceite caliente, y una vez dorados se retiran.
- En el mismo aceite se fríen el jamón y el chorizo, cortados en dados, y la panceta fresca, hasta que queden como torreznos.
- Entonces se añaden los ajos reservados y el pan. Se sofríe el pan removiéndolo sin cesar hasta que las migas queden sueltas y doradas, con cuidado de que no se quemen.
- Se puede acompañar el plato con unos trozos de melón, con unas uvas o con unas aceitunas.
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Notas
Para conseguir la consistencia adecuada de las migas, no debe quitarse la corteza al pan ni remojarse éste en exceso.
El vino
Servir con un vino tinto con poca barica de la Ribera del Andarax de las variedades tempranillo y cabernet sauvignon o con un vino tinto joven de D.O. Mancha de la variedad cencibel.Resumen
Nombre de la receta
Migas Andaluzas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total