Receta De Piperrada
La Piperrada es uno de los platos más emblemáticos del País Vasco, una explosión de colores y sabores que representa como ningún otro la esencia de la cocina vasca tradicional. Esta deliciosa mezcla de pimientos, tomate y cebolla cocida a fuego lento hasta lograr una textura melosa es mucho más que un simple acompañamiento: es un símbolo de identidad gastronómica.Nace como plato humilde de campesinos y pescadores vascos. Su nombre proviene del euskera "piper" (pimiento). Tradicionalmente se preparaba en verano, cuando los pimientos y tomates están en su mejor momento. En algunas zonas se conoce como "Pisto a la Vasca".Cada casa vasca tiene su propia receta "secreta". En San Sebastián se sirve a menudo con bacalao al pil-pil. Es uno de los platos favoritos para el "txikiteo" (ir de pintxos). La versión con huevo se llama "piperrada con huevo" o "tortilla a la paisana".
Ingredientes
- 5 pimientos rojos
- 4 pimientos verdes
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 4 huevos
- 1 ramita de perejil
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 guindilla
Instrucciones
- Se corta finamente la cebolla, el perejil y 2 dientes de ajo y se preparan todas las verduras; se trocean los tomates; se escaldan los pimientos verdes y se les quitan las pieles y pepitas y se trocean.
- En una cazuela con aceite de oliva se doran 2 dientes de ajo y la guindilla. Se reserva.
- Se asan al horno los pimientos rojos y se limpian, quitándoles la piel. Se cortan en cuadros y se colocan en la cazuela donde, tapados y a fuego muy lento, se dejan cocer.
- Por otro lado, se prepara el sofrito con la cebolla, el perejil, el ajo y la guindilla que estaban reservados. Se añaden los tomates y los pimientos verdes. Se rectifica el punto de sal, se añade el azúcar y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasado ese tiempo, se añade este sofrito a la cazuela de los pimientos rojos. Se baten los huevos y se añaden a la cazuela; se dejan hasta que cuajen, pero sin que lleguen a endurecerse. Se sirve inmediatamente.
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Notas
Si se prefiere, los huevos pueden estrellarse sobre la piperrada en lugar de dejarlos enteros, como se aprecia en la imagen.
Resumen
Nombre de la receta
Piperrada
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total