Receta de Coca de Recapte
La Coca de Recapte es una de las preparaciones más emblemáticas y versátiles de la gastronomía catalana. A medio camino entre una pizza rústica y una empanada abierta, esta delicia horneada tiene sus raíces en la tradición campesina y marinera de Cataluña, donde se preparaba para aprovechar los ingredientes disponibles en cada temporada.El nombre "recapte" hace referencia a la provisión de alimentos que se llevaba para comer durante los trabajos del campo o los viajes. Por eso, la coca se convirtió en el alimento práctico por excelencia: fácil de transportar, nutritiva y deliciosa.Lo más fascinante de este plato es que no hay una única receta: cada pueblo, cada familia, tiene su versión. Algunas son más húmedas, otras más crujientes; algunas llevan mucho tomate, otras destacan el sabor de las verduras asadas.
Ingredientes
- ½ kg de pasta de pan
- 1 taza de aceite de oliva
- 8 tomates
- 3 cebollas
- 4 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 3 arenques
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Se elabora una pasta de pan mezclando 300 g de harina, 75 g de levadura, 3 g de sal y un vaso de agua tibia. Se trabaja bien la masa y se deja fermentar unas 5 o 6 horas.
- Se añade el aceite y se trabaja de nuevo. Se extiende la masa y se coloca en una fuente de hornear.
- Se distribuyen sobre la pasta la cebolla y el tomate cortados, y el pimiento y la berenjena, que se habrán horneado previamente. Se riega todo con aceite y se deja hornear, a temperatura suave, entre 20 y 30 minutos.
- Diez minutos antes de acabar se colocan por encima los arenques salados. Se retira del horno y se sirve la coca tibia.
Vídeo
Notas
En este plato hay que tener cuidado al dosificar la sal, ya que la temperatura alta aumenta la salazón de los arenques.
El vino
Optar por un vino blanco de la D.O. Costers del Segre, elaborado con un 50% de macabeo, parellada y chardonnay.Resumen
Nombre de la receta
Coca De Recapte
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total