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Como Se Preparan Los Caracoles A La Gormanta

Los Caracoles a la Gormanta representan uno de los platos más emblemáticos y curiosos de la gastronomía catalana. Esta receta, que combina sencillez y profundidad de sabores, es toda una institución durante la temporada de caracoles (primavera) y en las fiestas populares.
Lo que distingue a la Gormanta es su salsa espesa y sabrosa, donde el jugo de los caracoles se mezcla con los ingredientes del sofrito, creando un caldo intenso.
El término "gormanta" parece hacer referencia a la forma de comer este plato: con fruición y disfrutando hasta la última gota de su salsa. Existen variantes según la zona, algunas con más picante, otras con hierbas aromáticas, pero siempre manteniendo esa esencia contundente y sabrosa que lo caracteriza.
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Plato Entrantes y primeros
Cocina Catalana
Raciones 4 personas
Calorías 90 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de caracoles
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de jamón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 trozo de guindilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de harina

Instrucciones
 

  • Es importantísimo cocinar unos caracoles que hayan ayunado y estén limpios. Hay que engañarlos para que el cuerpo quede fuera de la concha, y para ello se colocan en agua fría a fuego bajo y cuando han salido se sube el fuego para acabarlos de cocer. Cuando están cocidos se escurren y se reservan.
  • En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla, cortada muy fina. Cuando empiece a tomar color se añade el jamón cortado en dados, los ajos laminados y la guindilla.
  • Cuando el sofrito esté casi listo, se colocan con cuidado los caracoles, para que no se rompan las conchas.
  • Se espolvorean con la harina y un poco de pimienta y sal. Se remueven con mucho cuidado y se mantienen a fuego lento hasta que la harina, la sal y la pimienta formen una capa que recubra los caracoles.

Vídeo

Notas

Algunos cocineros añaden media taza de salsa de tomate, dando un tono rojizo y un sabor especial al plato.

El vino

Optar por un vino joven, de la D.O. Costers del Segre, con cabernet sauvignon y merlot.
Palabra clave Recetas de caracoles