Receta de Fideos Rossejats
Ingredientes
- 1 l de fumet
- 400 g de fideos
- 1 taza de aceite de oliva
Para el fumet
- ½ kg de cangrejos, galeras y pescado de roca
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 rama de perejil
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- Hinojo seco
- Sal
- Agua
Elaboración paso a paso
- En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada muy fina. En cuanto tome color, se añaden los ajos laminados y los tomates cortados en trozos.
- Cuando el sofrito esté listo, se añade el agua, el pescado de roca, las hierbas aromáticas y los crustáceos, y se deja hervir todo un máximo de 20 minutos. Se cuela y se reserva únicamente el caldo.
- En una paella o sartén con bastante aceite se fríen los fideos hasta que estén dorados (rossejats).
- Se elimina el exceso de aceite y en este punto, procurando que no se quemen, se añade el caldo bien caliente. Se deja 15 minutos más al fuego, el tiempo preciso para que los fideos absorban el caldo.
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Notas
Los últimos 5 minutos de cocción se pueden realizar en el horno, lo que garantiza que ésta sea uniforme. Tradicionalmente se acompaña el plato con allioli.
El vino
Acompañar con un blanco de la D.O. Penedès, de chardonnay y xarel·lo, elaborado en barrica, con notas tostadas de roble.Resumen
Nombre de la receta
Fideos Rossejats
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total