Sopa Zurrukutuna
El Zurrukutuna (o Zurrukutun) es una tradicional sopa vasca de origen humilde, especialmente popular en la provincia de Guipúzcoa. Este reconfortante plato, ideal para los fríos días de invierno, tiene como base principal el pan duro, el aceite de oliva y el ajo, aunque su versión más conocida incorpora bacalao, dándole un toque marinero.Este plato nació como una forma de aprovechar el pan duro y el bacalao, un alimento conservado típico en las zonas del interior. Es especialmente popular durante la Cuaresma, aunque hoy se disfruta todo el año. En algunas zonas se le llama "sopa de ajo con bacalao", pero la zurrukutuna tiene su propia identidad vasca.
Ingredientes
- 250 g de bacalao desmigado desalado
- 300 g de sopako (pan seco)
- 4 huevos
- ½ taza de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 4 ñoras
- 1 l de caldo de verduras o agua
Elaboración paso a paso
- Se pone en una cazuela aceite caliente y se doran los ajos picados muy finos y la guindilla entera o en rodajas.
- Se añade el bacalao y se mueve la cazuela como si se quisiera hacer un pil-pil, con el vaivén característico.
- Se añade el pan cortado en rebanadas finas, se remueve y se deja rehogar.
- A continuación, se moja con el caldo de verduras y se añaden las ñoras, que se habrán remojado y picado previamente hasta dejarlas como un puré.
- Una vez que arranque el hervor, se baja la temperatura y se deja cocer media hora hasta obtener una sopa espesa.
- Se retira del fuego y se deja enfriar.
- Cuando se vaya a servir la sopa, se vuelve a poner al fuego hasta que empiece a hervir y entonces se cascan sobre ella los huevos.
- Se retira del fuego cuando los huevos estén cuajados.
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Notas
Si se ha desalado el bacalao en casa, se puede añadir un poco del agua del remojo al caldo de verduras para que tome más sabor.
El vino
Acompañar de un vino blanco fermentado en barrica de la D.O.Ca. Rioja de las variedades malvasia y chardonnay o de un vino tinto con poca barrica de la D.O. Bierzo de la variedad mencía.Resumen
Nombre de la receta
Zurrukutuna
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total