Como Hacer El Sofrit Pages
Sofrit Pagès de Ibiza es un plato tradicional y emblemático de la cocina ibicenca, especialmente preparado en celebraciones y fiestas familiares. Este guiso contundente combina distintos tipos de carne generalmente cordero, pollo y sobrasada junto con butifarra, patatas y especias locales.El sofrit se cocina lentamente, permitiendo que todos los sabores se mezclen de manera armoniosa. La sobrasada y la butifarra, embutidos típicos de las Islas Baleares, aportan un sabor profundo y característico al plato. También se suelen añadir ajos, laurel y pimienta para realzar el gusto.
Ingredientes
- ½ kg de gallina
- 1 tira de pecho de cordero
- 1 braó de cordero
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (saïm)
- 100 g de tocino
- 4 dientes de ajo
- 100 g de sobrasada
- 1 butifarra
- 2 morcillas
- 1 cucharada de perejil
- 1 rama de apio
- 4 patatas
- 1 l de caldo de carne
- Sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 pizca de canela
- 1 clavo de especie
- 1 punta de azafrán
Elaboración paso a paso
- Para preparar este guiso ibicenco se prepara primero un caldo con la gallina, el cordero, la media cebolla, una rama de apio y sal.
- Una vez las carnes estén cocidas, se derrite la manteca en una olla al fuego.
- Se añaden el tocino en dados, los ajos enteros y la sobrasada, se da un par de vueltas al preparado y, de inmediato, la butifarra y la morcilla en trozos y el perejil picado. Seguidamente se incorporan las patatas cortadas.
- En cuanto estén sofritas, se riegan con unas cucharadas del caldo preparado, y se incorpora la carne cocida, deshuesada y troceada.
- Se sazona con sal, pimienta, pimentón picante, canela, un clavo y azafrán. Se deja la olla a fuego mínimo y se va sacudiendo, hasta que el caldo haya reducido y las patatas estén bien cocidas.
Video
Notas
Este sofrit tiene que quedar con poco caldo, pues no es una sopa. Con el caldo sobrante, tradicionalmente se elaboraba una sopa de arroz.
D.O. Ribera del Duero elaborado con las variedades tinto fino y cabernet sauvignon.
El vino
Sírvase con un vino tinto con pausada crianza en barrica de la Tierra de la Isla de Menorca de cabernet y merlot o con un vino tinto con crianza en barrica deD.O. Ribera del Duero elaborado con las variedades tinto fino y cabernet sauvignon.
Resumen
Nombre de la receta
Sofrit Pages De Ibiza
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total