Receta De Pencas De Acelga Rellenas
Las Pencas de Acelga Rellenas son un plato de origen humilde que ha conquistado su lugar en la cocina tradicional española, especialmente en regiones como Andalucía, Navarra y el País Vasco. Este refinado plato transforma una verdura sencilla en una creación culinaria llena de matices, donde la suavidad de las pencas contrasta con un relleno sabroso.Las acelgas llegaron a España con los árabes, y desde entonces se han consumido tanto las hojas como sus carnosas pencas. Este plato nació como receta de aprovechamiento, usando sobras de carnes o pescados para el relleno. En Navarra es tradicional rellenarlas con jamón y bechamel, mientras que en Andalucía se prefieren rellenos más contundentes con carne picada.
Ingredientes
- 1 kg de pencas de acelga
- 1 limón
- ½ l de leche
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 200 g de jamón cocido
- 6 huevos (4 para la bechamel)
- 1 cebolla
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Se limpian las pencas y se colocan en un cazo cubiertas de agua. Se agrega el zumo del limón y se dejan cocer durante 15-20 minutos. Se retiran y reservan.
- Paralelamente, se prepara una bechamel: se pone la mantequilla en la sartén y, cuando esté derretida, se sofríe en ella la cebolla cortada fina; se añade la harina y, sin dejar de remover, se incorpora la leche y el jamón cocido cortado en dados.
- Cuando espese, se agregan 4 yemas de huevo y se salpimenta. Con una cuchara se extiende un poco de bechamel sobre una penca, se cubre con otra penca y así sucesivamente hasta rellenarlas todas. Se pasan con mucho cuidado por harina y huevo, y se fríen en abundante aceite.
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Notas
Se puede espolvorear queso rallado sobre las pencas y gratinarlas unos minutos en el horno.
Resumen
Nombre de la receta
Pencas de acelga rellenas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total