Receta De Gazpacho Extremeño
Aunque el gazpacho andaluz sea el más conocido, en Extremadura existe su propia versión llena de personalidad: el Gazpacho Extremeño. Este plato, típico de los calurosos veranos extremeños, es una deliciosa alternativa más sustanciosa que su primo andaluz. Mientras el gazpacho andaluz es una sopa fría y líquida, el gazpacho extremeño tiene una textura más espesa, casi como una crema, y se sirve tradicionalmente en un plato hondo o incluso se come con cuchara. Su base también lleva tomate, pepino, pimiento, ajo y pan duro, pero se le añaden ingredientes que lo hacen único.En algunos pueblos de Extremadura, existe la costumbre de prepararlo en un dornillo (mortero de madera), machacando los ingredientes a mano para que quede más auténtico.
Ingredientes
- La miga de 4 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 6 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 huevo cocido
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
Instrucciones
- Se prepara en un robot o con la batidora una majada con los dientes de ajo pelados, la miga de pan, ligeramente remojada en agua, y el aceite. Se va añadiendo aceite lentamente hasta conseguir una pasta suave.
- Se pasa por un colador y cuando se tenga una mezcla fina, se incorpora una yema de huevo, cocida y picada, agua y se rectifica de sal.
- Se vierte en una fuente y se le añade el tomate, escaldado y pelado, y cortado en dados muy finos, junto con los pimientos, también cortados finos.
- Se decora con la clara de huevo picada y se rectifica de sal y de vinagre antes de servir.
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Notas
A diferencia de los demás gazpachos de España, el extremeño incorpora el tomate menudo, sin triturar. Muchos extremeños preparan este plato sin los pimientos.
El vino
Acompañar de un vino blanco sin crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad pardina, o de un fino con DD.00. Jerez-Xérès-Sherry, de la variedad palomino fino.Resumen
Nombre de la receta
Gazpacho Extremeño
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total