Receta de Caldeirada de Rape
La Caldeirada de rape a la gallega es una exquisita y contundente variante de los guisos de pescado que hunde sus raíces en las tradiciones culinarias de Galicia, noroeste de España. A diferencia de otras preparaciones como la caldeirada de merluza, este plato se caracteriza por el uso del rape. A diferencia de otras recetas, la versión gallega suele ser menos líquida y más concentrada, casi a medio camino entre un guiso y un estofado.
Ingredientes
- 1/2 kg de cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- 2 tomates
- 1/2 kg de patatas
- 4-6 rodajas de rape
- 1/2 l de fumet de pescado
- 1 tacita de aceite de oliva
Instrucciones
- En una olla se echa el aceite y, cuando tome temperatura, se deja que comiencen a dorarse el ajo entero, la cebolla cortada en láminas y los pimientos en tiras.
- Se añaden el laurel y el tomate, cortado en dados.
- Se deja que se rehogue todo lentamente unos 10 minutos.
- Se pelan y se cortan las patatas en rodajas de 1/2 cm y se echan a la cazuela.
- Se sazona el guiso con sal y azafrán y se riega con un poco de fumet de pescado.
- Se hierven las patatas 15 minutos y se añade el rape sazonado ligeramente.
- Se hierve todo 5 minutos y se deja reposar 5 minutos más.
- Ya está listo para servir.
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Notas
Aunque recetas de caldeiradas hay muchas, los expertos recomiendan prepararlas con un solo pescado, monográficas, para cuidar al máximo el sabor del plato.
Resumen
Nombre de la receta
Caldeirada De Rape A La Gallega
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total