Receta de Arroz a la Cazuela
El arroz a la cazuela es un clásico de la cocina catalana. Este arroz se caracteriza por su cremosidad y profundidad de sabores. Se elabora con costillas de cerdo, tocino o jamón, mariscos y, a veces, caracoles, todo integrado en un sofrito de tomate y ajo.
Ingredientes
- 500 g de arroz
- 100 g de costillas de cerdo
- 2 mollejas de pollo
- 100 g de tocino o jamón
- 200 g de calamares o jibias
- 150 g de gambas
- 12 mejillones
- 250 g de tomate
- 200 g de guisantes desgranados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Manteca de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- En una cazuela de barro, con aceite y dos cucharadas de manteca de cerdo, se ponen a freír las costillas, partidas en trozos, y las mollejas, también en trocitos.
- Se dora, añadiendo a continuación el tocino o jamón picado, las jibias o calamares igualmente picados, la cebolla y los ajos picados, y las gambas lavadas.
- Se rehoga todo y si los guisantes son muy tiernos se ponen también; en caso contrario se ponen a cocer aparte añadiéndolos cuando ya se esté cociendo el arroz; por último se agrega el tomate pelado y limpio.
- Se deja cocer diez minutos más, cubriéndolo en ese momento con litro y medio de agua hirviendo, dejándolo en el fuego hasta que quede reducido a poco más de un litro.
- Se ponen en un recipiente al fuego los mejillones para que se abran, se les quita la concha que queda vacía, y el agua que sueltan, una vez colada, se pone en la cazuela, añadiendo también el arroz.
- Se sazona y se deja cocer veinte minutos, añadiendo a media cocción los mejillones.
- Se sirve en la misma cazuela espolvoreando el plato con perejil picado.
Vídeo
Notas
La mayoría de estos arroces, lo mismo que en las paellas valencianas, la base de los ingredientes son carnes, pescados y mariscos. Algunos arroces se preparan solamente con pescados y mariscos, algunos con cabezas de pescado, como el famoso arroz con cabeza de nero, (mero), típico de Fornells. Todos ellos tienen, más o menos, la misma forma de prepararse.
Resumen
Nombre de la receta
Arroz A La Cazuela Catalán
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total