Receta de Caldeirada de Rape
La Caldeirada de rape a la gallega es una exquisita y contundente variante de los guisos de pescado que hunde sus raíces en las tradiciones culinarias de Galicia, noroeste de España. A diferencia de otras preparaciones como la caldeirada de merluza, este plato se caracteriza por el uso del rape. A diferencia de otras recetas, la versión gallega suele ser menos líquida y más concentrada, casi a medio camino entre un guiso y un estofado.
Ingredientes
- 1/2 kg de cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- 2 tomates
- 1/2 kg de patatas
- 4-6 rodajas de rape
- 1/2 l de fumet de pescado
- 1 tacita de aceite de oliva
Instrucciones
- En una olla se echa el aceite y, cuando tome temperatura, se deja que comiencen a dorarse el ajo entero, la cebolla cortada en láminas y los pimientos en tiras.
- Se añaden el laurel y el tomate, cortado en dados.
- Se deja que se rehogue todo lentamente unos 10 minutos.
- Se pelan y se cortan las patatas en rodajas de 1/2 cm y se echan a la cazuela.
- Se sazona el guiso con sal y azafrán y se riega con un poco de fumet de pescado.
- Se hierven las patatas 15 minutos y se añade el rape sazonado ligeramente.
- Se hierve todo 5 minutos y se deja reposar 5 minutos más.
- Ya está listo para servir.
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Notas
Aunque recetas de caldeiradas hay muchas, los expertos recomiendan prepararlas con un solo pescado, monográficas, para cuidar al máximo el sabor del plato.