Receta de Besugo a la Donostiarra
El besugo a la donostiarra es una joya de la gastronomía vasca que eleva un pescado humilde a la categoría de manjar. Este plato, típico de San Sebastián (Donostia), celebra la frescura del besugo (pargo o dorada) con una preparación sencilla pero llena de matices, donde el respeto al producto es la estrella.Originario de las cofradías de pescadores vascos, este plato era habitual en las celebraciones navideñas y festivas. Hoy, es un emblema de los asadores donostiarras, donde se prepara con la misma dedicación de antaño.
Ingredientes
- 1 besugo de 1,8 kg
- 3 dientes de ajo
- ½ guindilla
- 1 copita de vinagre
- 1 ramita de perejil
- 1 taza de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Se pide en la pescadería que abran el besugo por la mitad y que le quiten la espina dorsal, con cuidado, para que no se rompa la piel y quede completamente extendido.
- En una sartén con poco aceite se dora el besugo, primero por la parte inferior; en menos de un minuto empezará a tomar color.
- Seguidamente, se coloca en una fuente de horno, se moja con un poco de aceite y se deja unos 10 minutos a horno fuerte.
- Mientras, en una sartén se calienta un poco de aceite, se añaden los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en trocitos. Cuando tomen color se rocía el besugo con este sofrito.
- A continuación, con la ayuda de un cucharón se recoge todo el jugo que se pueda, se pone en una sartén y, fuera del fuego, se añade el vinagre.
- Se da un movimiento de vaivén para que espese un poco y se vuelve a rociar la espalda del besugo con esta salsa.
- Se sirve decorado con perejil.
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Notas
Unas patatas hervidas son el acompañamiento ideal para esta receta.
El vino
Servir con un vino blanco con crianza de la D.O.Ca. Rioja de las variedades garnacha blanca y viura o con un vino tinto sin crianza de la D.O. Jumilla de la variedad monastrell. Fuente de foto Pronto.es.Resumen
Nombre de la receta
Besugo A La Donostiarra
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
octubre 11, 2025 at 7:05 pm[…] tradiciones culinarias del norte de España, adaptadas a los gustos de la capital. Se prepara con besugo (un pescado similar al pargo o la dorada), que se hornea con una sabrosa guarnición de patatas, […]