Receta de Arroz Negro con Sepia
Arroz Negro con Sepia es un plato típico de la cocina mediterránea, especialmente popular en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su característico color oscuro proviene de la tinta de calamar o sepia, que no solo tiñe el arroz, sino que también le aporta un sabor marino profundo e inconfundible.La receta se elabora con arroz de grano corto, sepia troceada, ajo, cebolla, tomate y fumet de pescado. La tinta se añade durante la cocción, y en muchas ocasiones también se incorpora un poco de vino blanco y pimentón dulce para enriquecer la base del sofrito.Se suele servir acompañado de alioli, que contrasta con el sabor intenso del arroz y le da un toque cremoso. Es un plato muy valorado en los restaurantes costeros y una excelente muestra de la riqueza de la cocina de mar.
Ingredientes
- 1 sepia
- ½ conejo
- ½ pollo
- 4 cigalas
- 4 gambas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 4 tazas de arroz
- 100 g de costilla de cerdo
- 2 bolsitas de tinta
- Fumet
Instrucciones
- En una cazuela con un poco de aceite se sofríen las carnes y se reservan.
- En el mismo aceite se dora la sepia, limpia y cortada en trozos pequeños, y las gambas. Se reserva también.
- Se sofríe la cebolla muy lentamente, y se añaden el tomate y los ajos.
- Se deja concentrar la mezcla añadiendo de vez en cuando un poco de agua, y cuando todo esté bastante oscuro, se añaden las carnes, la sepia, la tinta y el arroz, y se le da unas vueltas para que el grano se impregne.
- Se añade fumet y se deja que hierva 15 minutos.
- Unos 5 minutos antes de servir, se añaden las gambas y las cigalas, y se rectifica de sal.
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Notas
Si se desea dar un toque especial a este plato, se puede reservar el bazo de la sepia (bolsa marrón) y añadirlo al mismo tiempo que la tinta.
El vino
Servirlo con un vino tinto de D.O. Empordà, con cabernet sauvignon, merlot, cariñena y garnacha.Resumen
Nombre de la receta
Arroz Negro Con Sepia
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total