Como Hacer Arroz a La Marinera
Ingredientes
Para el caldo de pescado:
- 400 g de cintas y pescados de roca
- 2 ramas de perejil
- 2 tomates
- 1 puerro
- ½ cebolla
- ½ tallo de apio
- 1 ramita de hinojo
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta
- Sal
Para el arroz:
- 2 calamares
- 4 cigalas
- 4 gambas
- 4 rojadas de rape
- 12 chirlas
- 12 mejillones
- 300 g de arroz
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 tomate
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de pimienta blanca
- Sal
Elaboración paso a paso
El caldo de pescado:
- En una olla, se sofríen el puerro y la cebolla, y a continuación se añaden el perejil, los tomates y el hinojo.
- Cuando se tenga el sofrito avanzado, se echan los pescados del caldo, se sala todo y se cubre con agua fría.
- Se deja cocer a fuego lento 30 minutos y se cuela.
- Entonces se condimenta con azafrán, pimentón, sal y pimienta. Se mantiene caliente.
El arroz:
- Se cortan los calamares en rodajas y se doran en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando tomen color, se añaden la cebolla y el ajo picados, y cuando estén bien sofritos se añade el tomate rallado y la pizca de pimentón.
- Se riega con el caldo de pescado y se deja cocer 10 minutos.
- Se añade el arroz y 5 minutos más tarde el rape, las chirlas y los mejillones limpios.
- Se deja cocer otros 5 minutos y se agregan las gambas y las cigalas junto con una majada de dos dientes de ajo, sal, pimienta, pimentón picante y azafrán, que se diluirá con un poco de caldo.
- Se continúa la cocción unos 10 minutos más.
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Notas
Este arroz ha de servirse un poco caldoso. Para extraer toda la sustancia del azafrán, se pone en papel de aluminio, se dobla y se pasa por la llama antes de añadirlo al mortero.
El vino
Servir con un vino tinto con poca crianza en barrica de la Tierra de las Islas Baleares de las variedades mantonegro, callet, cabernet, merlot y syrah o con un vino rosado joven de D.O. Navarra de las variedades tempranillo y garnacha.Resumen
Nombre de la receta
Arroz A La Marinera
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total