Como Se Hace el Arroz Brut Mallorquin
El Arroz Brut es un plato tradicional de la cocina mallorquina, conocido por su sabor intenso y reconfortante. Su nombre, que significa "arroz sucio" en dialecto mallorquín, hace referencia a su aspecto oscuro y denso, resultado del caldo espeso y los ingredientes que lo componen. El Arroz Brut se sirve bien caliente, especialmente en los meses fríos, como plato principal.
Ingredientes
- 300 g de arroz
- ½ pollo
- 4 rodajas de congrio
- 16 mejillones
- 4 salchichas
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 tacita de guisantes
- 1 pimiento verde
- 100 g de judías verdes
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se corta el pollo en trozos pequeños para freír. Se salan y se sofríen en una cazuela con un poco de aceite. Sin retirarlos, se añaden la cebolla y el pimiento cortados en dados muy pequeños.
- En un mortero, se prepara una majada con el ajo y los tomates pelados.
- Se echa al sofrito y se deja a fuego lento para que se consuma el agua de vegetación.
- Se agregan el arroz, las rodajas de congrio, las judías verdes y los guisantes, y se cubre todo con agua. Se salpimenta y se incorpora el azafrán.
- Cuando lleve 15 minutos hirviendo, se ponen los mejillones bien limpios y las salchichas cortadas en trozos.
- Se continúa la cocción de 5 a 8 minutos más y se deja reposar. Se decora con un poco de perejil picado.
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Notas
Si se utiliza congrio, hay que procurar que sea de la parte más gruesa y sin espinas. Se puede sustituir por rape. En lugar de salchichas puede utilizarse un poco de sobrasada, pero no demasiada para no hacer el arroz demasiado graso.
El vino
Sírvase con un vino rosado sin crianza en barrica de la Tierra de las Islas Baleares de las variedades merlot y tempranillo o con un vino tinto joven sin crianza de D.O. Bierzo de la variedad mencía.Resumen
Nombre de la receta
Arroz Brut
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total