Receta de Mero Guisado
El mero guisado a la andaluza es un plato tradicional de la costa andaluza que destaca por su combinación de sabores marineros y el toque mediterráneo del azafrán, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Este guiso, típico de provincias como Cádiz y Málaga. En Cádiz, a veces se le añade un chorrito de brandy para intensificar el sabor. El mero, por su carne firme y escamas duras, es ideal para guisos, pero puede sustituirse por rape o corvina.
Ingredientes
- 1 mero de 1,200 kg
- 2 cebollas
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ l de caldo de pescado
- Sal
- 1 cabeza de ajos
- 1 copita de vinagre
- Pimienta
- 2 clavos
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones
- Se limpia el mero, se parte a trozos y se sala.
- Se fríen los ajos enteros y la cebolla en láminas en una cazuela con aceite.
- Se sala el sofrito ligeramente y se le añade un poco de pimienta y dos clavos.
- Se echan los trozos de mero, se añaden unas gotas de vinagre y el caldo caliente. Se deja cocer todo con la cazuela destapada a fuego fuerte.
- Para que el unto espese se echa la harina y se remueve. Antes de servir se corrige de sal.
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Notas
Una vez se corrige de sal, antes de servir se retiran los clavos. En ese momento también se pueden exprimir unas gotas de limón por encima del pescado.
El vino
Sírvase con un vino tinto con leve paso por barrica de la Tierra Contraviesa-Alpujarra de la variedad pinot noir o con un vino blanco fermentado en barrica de la Tierra de Castilla de la variedad chardonnay.Resumen
Nombre de la receta
Mero Guisado
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total