Receta de Mero Guisado
El mero guisado a la andaluza es un plato tradicional de la costa andaluza que destaca por su combinación de sabores marineros y el toque mediterráneo del azafrán, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Este guiso, típico de provincias como Cádiz y Málaga. En Cádiz, a veces se le añade un chorrito de brandy para intensificar el sabor. El mero, por su carne firme y escamas duras, es ideal para guisos, pero puede sustituirse por rape o corvina.
Ingredientes
- 1 mero de 1,200 kg
- 2 cebollas
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ l de caldo de pescado
- Sal
- 1 cabeza de ajos
- 1 copita de vinagre
- Pimienta
- 2 clavos
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones
- Se limpia el mero, se parte a trozos y se sala.
- Se fríen los ajos enteros y la cebolla en láminas en una cazuela con aceite.
- Se sala el sofrito ligeramente y se le añade un poco de pimienta y dos clavos.
- Se echan los trozos de mero, se añaden unas gotas de vinagre y el caldo caliente. Se deja cocer todo con la cazuela destapada a fuego fuerte.
- Para que el unto espese se echa la harina y se remueve. Antes de servir se corrige de sal.
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Notas
Una vez se corrige de sal, antes de servir se retiran los clavos. En ese momento también se pueden exprimir unas gotas de limón por encima del pescado.