Receta de Romescada
La Romescada de rape y gambas es un plato estrella de la cocina catalana, especialmente de la Costa Dorada, donde la tradición pesquera se fusiona con los sabores robustos del interior. Su nombre proviene de la salsa romesco originaria de Tarragona, que lleva este guiso a otro nivel con su mezcla de frutos secos, ñoras y pan. En algunas versiones se añaden mejillones o patatas para hacerlo más contundente.
Ingredientes
- 500 g de rape
- 500 g de dentón
- 4-6 gambas
- 1 langosta (optativa)
- 4-6 cigalas
- 20 mejillones
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 5 ñoras (o pimientos choriceros)
- 1 taza de harina
- 1 taza de aceite
- Fumet
- 50 g de almendras
- 6 dientes de ajo
- Sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
Instrucciones
- Se dejan las ñoras en remojo por espacio de 1 hora.
- En una cazuela con un poco de aceite bien caliente, se doran todos los pescados, previamente enharinados y cortados en rodajas.
- Seguidamente se añaden los crustáceos.
- Se retiran los pescados y mariscos.
- En el mismo aceite se sofríe la cebolla, cortada bien fina, y los ajos, también muy finos.
- Se añaden los tomates sin pieles ni pepitas y, cuando hayan tomado color, se echa el fumet y se deja cocer unos 5 minutos.
- Se cuela y se añade esta salsa a la cazuela donde se tenían reservados el pescado y el marisco.
- Mientras se acaba de hacer el sofrito, se prepara una picada con la carne de las ñoras, las almendras y algunos ajos. Se añade esta picada a la salsa y se deja cocer unos 4 o 5 minutos.
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Notas
La langosta da categoría al plato, que sin ella no pierde ni sabor ni carácter. Los pescados de carne dura dan muy buen resultado.
El vino
Servir acompañado por un blanco de la D.O. Terra Alta, con buena proporción de garnacha blanca.Resumen
Nombre de la receta
Romescada De Rape Y Gambas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total