Como Hacer Tortilla de Bacalao Vasca
La tortilla de bacalao vasca (bakailao tortilla en euskera) es una deliciosa variante de la tortilla española, típica del País Vasco, donde el bacalao un ingrediente estrella de la cocina atlántica se convierte en protagonista. A diferencia de la tortilla de patatas, esta versión prescinde del tubérculo y se centra en la combinación del pescado desalado con huevos batidos, resultando en un plato jugoso, sabroso y lleno de personalidad.Es un plato habitual en bares y sidrerías vascas, especialmente durante la temporada de bacalao. Su origen está ligado a la tradición pesquera vasca, donde el bacalao salado era un recurso conservado para todo el año.
Ingredientes
- 500 g de bacalao
- 8 huevos
- 6 cebollas
- 3 guindillas verdes
- 1 taza de aceite
- 1 tacita de perejil picado
Instrucciones
- Se compra una buena penca de bacalao y se desala bajo el agua del grifo. Se escurre bien, se seca, se retiran la piel y las espinas y se desmiga con los dedos.
- Se pone a calentar aceite en una cazuela, a fuego medio, y se doran las cebollas cortadas en juliana. Cuando la cebolla esté transparente, se añaden las guindillas cortadas en anillas pequeñas. Se remueve hasta que el conjunto esté dorado y se reserva.
- En una sartén, se vierte el sofrito y, a continuación, el bacalao y el perejil.
- Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se vierten en la sartén; se cuaja la tortilla, procurando que no quede seca por dentro.
- Se sirve inmediatamente. Puede acompañarse con una guarnición de endivias y tomates.
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Notas
Se debe ser generoso con la proporción de perejil. Media tacita es mejor que una cucharada.
El vino
Acompañar de un vino tinto de maceración carbónica con D.O.Ca. Rioja de la variedad tempranillo o de un vino generoso con D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda de la variedad palomino.Resumen
Nombre de la receta
Tortilla De Bacalao Vasca
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total