Receta de Pote Asturiano
El Pote Asturiano es un plato tradicional de la cocina del Principado de Asturias, en el norte de España. Sus ingredientes principales son las fabas (alubias blancas), berza (col rizada), patatas y el compango, que es un conjunto de carnes curadas como el chorizo, la morcilla asturiana y el lacón. Todo se cocina lentamente, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen. El resultado es un plato muy nutritivo, lleno de sabor y con una gran tradición en la gastronomía asturiana.
Ingredientes
- 400 g de fabes
- Las hojas de media berza
- 2 morcillas
- 2 chorizos
- ½ kg de lacón
- 100 g de tocino
- 1 diente de ajo
- ½ kg de patatas
- Aceite
- Sal
Instrucciones
- Se deja el lacón en remojo durante toda la noche en agua templada y las alubias en agua fría.
- Al día siguiente, se ponen las alubias, las morcillas, los chorizos, el tocino y el lacón cubiertos con agua fría en una cazuela.
- Se lleva todo al fuego y cuando empiece a hervir, se espuma y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas.
- Se lavan las hojas de berza y se cortan en trozos regulares y pequeños. Se ponen a cocer en agua caliente y sal.
- Seguidamente, se añaden a las alubias y se remueve todo para mezclarlo.
- Se pelan las patatas, se cortan en trozos regulares y se echan al guiso. Si es necesario, se vierte un poco del agua de la verdura o agua caliente para cubrirlo todo.
- Se sala (se tiene en cuenta la sal de las carnes) y se deja en el fuego hasta que las alubias estén en su punto.
- Se retira del fuego y se deja reposar antes servir. También queda delicioso de un día para otro.
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Notas
En muchos lugares las verduras se ponen a hervir en el mismo pote, una vez cocidas las alubias. El pote asturiano no puede quedar seco (es un consejo de Magdalena Alperi).
El vino
Servir con un vino tinto de crianza maduro, con tempranillo, graciano y mazuelo, de la D.O.Ca. Rioja.Resumen
Nombre de la receta
Pote Asturiano
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total