Como Preparar Receta de Chanfaina
La chanfaina es un plato tradicional que se prepara en varias regiones de España y América Latina, con variantes locales según la zona.Este plato tiene raíces humildes y se considera parte de la cocina rural, aprovechando todas las partes del animal durante las matanzas. Es típico en regiones como Salamanca, Extremadura, Castilla-La Mancha y algunas zonas de América Latina, como Guatemala o Bolivia, donde adopta ingredientes y formas de preparación diferentes.La chanfaina es símbolo de cocina tradicional y festiva, y muchas veces se prepara en celebraciones locales o religiosas.
Ingredientes
- 8 manos de cordero con sus tripas enrolladas
- 1 hígado de cabrito
- 300 g de callos de cerdo
- 1/2 morro de ternera
- 1/2 oreja de ternera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 1 clavo
- 12 granos de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos duros
- 2 pimientos morrones asados
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- Agua
Instrucciones
- Se limpian cuidadosamente rascando con un cuchillo las manos de cordero y las tripas, así como la oreja y el morro de ternera y los callos, y se pone todo junto a cocer en un puchero.
- En una sartén con un poco de aceite, se rehogan la cebolla y el hígado de cabrito. Se le añade una majada hecha con el ajo, el perejil, el clavo, la nuez moscada y la pimienta.
- Se retiran las carnes del puchero y se ponen en una olla, a la que se añadirá todo el sofrito de la sartén. Se espolvorea un poco de harina, se riega con el caldo de hervir las carnes y se deja cocer muy lentamente durante 2 horas, hasta que todas las carnes estén blandas.
- Se sirve decorando con los pimientos morrones y los huevos duros cortados en rodajas.
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Notas
Éste es un guiso que tiene la paciencia como ingrediente. Siempre debe mantenerse el fuego muy bajo y callos y morros pueden necesitar 2 horas y media hasta estar bien tiernos. Si se tienen los riñones del cabrito, se añaden cuando se sofríe el hígado del mismo.
Resumen
Nombre de la receta
Receta De Chanfaina
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total