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Como Preparar Receta de Chanfaina

La chanfaina es un plato tradicional que se prepara en varias regiones de España y América Latina, con variantes locales según la zona.
Este plato tiene raíces humildes y se considera parte de la cocina rural, aprovechando todas las partes del animal durante las matanzas. Es típico en regiones como Salamanca, Extremadura, Castilla-La Mancha y algunas zonas de América Latina, como Guatemala o Bolivia, donde adopta ingredientes y formas de preparación diferentes.
La chanfaina es símbolo de cocina tradicional y festiva, y muchas veces se prepara en celebraciones locales o religiosas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 50 minutos
Plato Segundos
Cocina Castilla y León
Raciones 4 personas
Calorías 308 kcal

Ingredientes
  

  • 8 manos de cordero con sus tripas enrolladas
  • 1 hígado de cabrito
  • 300 g de callos de cerdo
  • 1/2 morro de ternera
  • 1/2 oreja de ternera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 1 clavo
  • 12 granos de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevos duros
  • 2 pimientos morrones asados
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Instrucciones
 

  • Se limpian cuidadosamente rascando con un cuchillo las manos de cordero y las tripas, así como la oreja y el morro de ternera y los callos, y se pone todo junto a cocer en un puchero.
  • En una sartén con un poco de aceite, se rehogan la cebolla y el hígado de cabrito. Se le añade una majada hecha con el ajo, el perejil, el clavo, la nuez moscada y la pimienta.
  • Se retiran las carnes del puchero y se ponen en una olla, a la que se añadirá todo el sofrito de la sartén. Se espolvorea un poco de harina, se riega con el caldo de hervir las carnes y se deja cocer muy lentamente durante 2 horas, hasta que todas las carnes estén blandas.
  • Se sirve decorando con los pimientos morrones y los huevos duros cortados en rodajas.

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Notas

Éste es un guiso que tiene la paciencia como ingrediente. Siempre debe mantenerse el fuego muy bajo y callos y morros pueden necesitar 2 horas y media hasta estar bien tiernos. Si se tienen los riñones del cabrito, se añaden cuando se sofríe el hígado del mismo.
Palabra clave Platos con carne, Recetas con hígado