Receta de Judías de El Barco de Ávila
Las Judías de El Barco de Ávila son una auténtica joya gastronómica de la provincia de Ávila, en Castilla y León. Estas alubias, conocidas por su tamaño grande, su piel fina y su textura mantecosa, son ideales para preparar guisos tradicionales. Cultivadas en un entorno de clima frío y suelos ricos, las judías de El Barco de Ávila cuentan con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su calidad excepcional. Preparadas generalmente en potajes o estofados, acompañadas de chorizo, morcilla o panceta, representan el sabor de la cocina castellana más auténtica.
Ingredientes
- 500 g de judías
- 2 cebollas
- 1 tronco de puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 150 g de jamón
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 clavo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
Instrucciones
- Se dejan las judías 12 horas en remojo.
- Pasado este tiempo, se echan a una olla con el diente de ajo, el jamón, el blanco del puerro, la zanahoria pelada y una cebolla con un clavo. Se cubre todo con agua y se deja que vaya cociendo a fuego medio.
- Se retiran las impurezas con una espumadera todas las veces que sea necesario.
- Se corta la cebolla reservada, se pica bien fina y se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que tome color.
- Se añade el pimentón y fuera del fuego se riega con un poco del caldo de las judías.
- Cuando falte una media hora para que las judías estén tiernas se les echa este refrito y se corrigen de sal.
- Cuando las judías estén en su punto se retiran el jamón y las verduras.
- Se pelan los ajos y con todas las verduras excepto la cebolla se hace un puré al que se añadirá el jamón cortado en dados.
- Se incorpora el puré a la olla, se mezcla y se deja otros 5 minutos a fuego suave.
Vídeo
Notas
Es esencial que las judías de El Barco de Ávila sean las de mejor calidad, pues no todas las de esa localidad lo son. Y para que queden tiernas se tienen que respetar las horas de remojo.
El vino
Servir con un vino tinto semiricazna de D.O. Ribera del Duero, de las variedades tinto fino y cabernet sauvignon, o con un vino tinto con crianza en barrica de D.O. Navarra, de las variedades tempranillo, cabernet y merlot.Resumen
Nombre de la receta
Judías de El Barco de Ávila
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total