Receta de Patatas Escabechadas de Salamanca
Las patatas escabechadas son un plato tradicional español que combina lo sencillo con lo sabroso. Consiste en patatas cocidas y luego marinadas en un escabeche, una mezcla de vinagre, aceite de oliva, ajo, laurel, pimentón y otras especias. Este método no solo les da un sabor ácido y aromático, sino que también ayuda a conservarlas.Se suelen servir frías o a temperatura ambiente, como tapa o acompañamiento de carnes y pescados. Son típicas en regiones como Castilla y León o Andalucía, donde el escabeche es una técnica muy utilizada.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de harina
- ½ vaso de vinagre
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 huevo
- Sal
- 2 tazas de agua
Instrucciones
- Se ponen a hervir las patatas con piel, y una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se cortan en trozos no muy grandes.
- Se salan y se rebozan con harina y un huevo batido. Se fríen en aceite a fuego lento y se colocan en una cazuela o en una fuente de servicio.
- Se prepara un escabeche primero mezclando el aceite caliente con el vinagre.
- A continuación se añaden la guindilla, el perejil, el ajo machacado, la pimienta y el laurel, y por último se echan dos tazas de agua.
- Se vierte el escabeche sobre las patatas, que se dejarán en remojo una noche entera.
- Estas patatas se pueden servir calientes o frías.
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Notas
Para que las patatas tengan un color más subido, se puede añadir con el huevo batido un poco de azafrán en polvo.
El vino
Acompañar de un vino blanco criado en barrica (vino de licor seco) con D.O. Rueda, de la variedad palomino, o de un vino blanco generoso de crianza oxidativa con D.O. Montilla-Moriles, de la variedad pedro ximénez.Resumen
Nombre de la receta
Patatas Escabechadas
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total