Receta de Ajopringue
El ajopringue es uno de los platos más tradicionales y contundentes de la gastronomía murciana, especialmente vinculado a la matanza del cerdo y a la cocina rural. Se trata de una especie de paté o crema espesa, de intenso sabor a ajo y matices ahumados, elaborado principalmente con hígado de cerdo y pan.Este humilde pero sabroso plato nació como forma de aprovechar las vísceras del cerdo durante la matanza tradicional. Su nombre proviene de la combinación de "ajo" (ingrediente principal) y "pringue" (grasa o jugo de la carne). Era un alimento energético para los trabajadores del campo.
Ingredientes
- ½ kg de higado de cerdo
- ½ kg de tocino
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pan rallado
- Pimienta
- Sal
- Orégano
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de piñones
- 1 tacita de aceite de oliva
- Agua
Instrucciones
- Se introduce la cabeza de ajos con un chorrito de aceite en el horno y se asa.
- En una sartén con aceite se dora el tocino cortado en dados.
- Se añade el hígado cortado en tiras y se retiran unos trozos a medio dorar para majarlos con los ajos sin piel y un poco de sal y pimienta.
- Se incorporan a la sartén el pan rallado, la canela y el orégano. Se riegan con agua caliente y se dejan cocer unos 10 minutos.
- Se incorpora la majada y cuando comience a espesar la salsa se agregan los piñones.
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Notas
Según la cantidad de majada la salsa espesará más o menos. Es opcional añadir a la majada media copita de coñac.
El vino
Acompañar de un vino tinto de corte moderno con crianza en barrica con D.O. Jumilla, de la variedad merlot, o de un vino tinto con crianza en barrica de estilo tradicional con D.O.Ca. Rioja, de la variedad tempranillo.Resumen
Nombre de la receta
Ajopringue O Ajo Mataero
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total