La Ropa Vieja: Un plato con historia entre España y Cuba
Aunque muchos asocian la Ropa Vieja con la cocina cubana, su origen se remonta a Castilla y León, España. Este plato tradicional español, cuyo nombre significa literalmente "ropa vieja", surgió como una forma de aprovechar las sobras de carnes guisadas, especialmente el cocido madrileño o maragato. La carne se desmenuzaba y se rehogaba con cebolla, tomate y especias, creando un nuevo plato lleno de sabor.Curiosamente, en Canarias también existe una versión similar, lo que demuestra la ruta cultural de este plato. Así, la Ropa Vieja es un delicioso ejemplo de cómo la cocina evoluciona, uniendo historia y tradición en cada bocado.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
Los restos de un cocido, o bien:
- 400 g de morcilla de ternera
- 2 chorizos
- 200 g de garbanzos
- ½ kg de gallina
Instrucciones
- Para preparar este plato se recuperan los restos de un cocido importante y se cocina con ellos un nuevo plato. Si no se dispone de estos restos, se elabora un cocido con los ingredientes que se indican.
- Se corta una cebolla bien fina y se dora en una sartén con un poco de aceite.
- Se incorporan los tomates, sin piel ni pepitas y cortados en dados.
- Se deja que pierdan el agua de vegetación. Si sobra un cazo del caldo del cocido, se añade también.
- Se deshuesa la carne del cocido y se corta el chorizo y la morcilla, si la hubiera.
- En una sartén, se saltean todas las carnes y los garbanzos con otro poco de aceite de oliva.
- Cuando estén en su punto, se incorpora la salsa de tomate, se le da unas vueltas y se sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
Todos los ingredientes de un cocido pueden servir para hacer ropa vieja. Incluso se pueden completar los restos de uno importante con algún trozo de gallina o pollo que se haya guardado para hacer croquetas.
El vino
Acompañar de un vino tinto sin crianza en barrica con D.O. Toro, o de un vino tinto con crianza en barrica de D.O. Penedés, elaborado con cabernet sauvignon y merlot. Fuente de la foto Lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com.Resumen
Nombre de la receta
Ropa Vieja
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total