Como Hacer Judiones de la Granja
Judiones de la Granja es un plato tradicional de la cocina castellana, especialmente típico de la provincia de Segovia, en España. Se elabora con unas alubias blancas de gran tamaño, conocidas como "judiones", que se cultivan en la localidad de La Granja de San Ildefonso. El guiso suele prepararse con ingredientes como chorizo, jamon, panceta y a veces oreja o manitas de cerdo, lo que le da un sabor intenso y muy reconfortante.
Ingredientes
- 300 g de judiones
- ½ oreja de cerdo
- 1 pie de cerdo
- 100 g de jamón serrano
- 50 g de chorizo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pimiento morrón asado
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 tomate
Instrucciones
- Se dejan los judiones en remojo durante 12 horas, con abundante agua fría y sin sal.
- Se ponen a cocer con la oreja, el pie de cerdo, el jamón y el chorizo cortado en trozos. Se deja que se vayan haciendo lentamente.
- Cuando los judiones empiezan a estar tiernos, al cabo de 1 hora más o menos, se prepara en una sartén con aceite un sofrito con la cebolla cortada en láminas, el pimiento morrón en dados, el ajo y el perejil, también picados muy finos.
- Cuando tomen color, se añaden el laurel y la harina; se deja que se dore sin parar removiendo para que no haga grumos.
- Se mezcla la cucharada de pimentón con el tomate pelado y picado, se corrige de sal y se vierte sobre las judías, que se dejarán a fuego lento unos 30 minutos más.
- Antes de servir, se dejan reposar.
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Notas
Los judiones tienen que cocer con poca agua. Por eso es mejor hacer corto y durante la cocción, si empiezan a quedarse al descubierto, añadir agua fría.
El vino
Acompáñese de un vino tinto con crianza en barrica de corte tradicional de la D.O. Toro, de la variedad tinta de Toro, o de un vino tinto con crianza de D.O. La Mancha, de la variedad cencibel.Resumen
Nombre de la receta
Judiones De La Granja
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total