Como Hacer Jibiones Encebollados
Jibiones Encebollados es un plato tradicional de la costa cantábrica y noroeste de España, especialmente de Galicia y Asturias. Se elabora con jibiones (calamares de gran tamaño o pota) que se cocinan lentamente con una abundante cantidad de cebolla, ajo, vino blanco y pimentón. Es un guiso de origen humilde, típico de los días de Cuaresma y Semana Santa. La cocción lenta es clave para ablandar completamente los jibiones, logrando un contraste delicioso entre lo dulce de la cebolla y el sabor intenso del mar.
Ingredientes
- 1 kg de jibiones chipirones de anzuelo
- 1 cebolla grande
- 1 copita de jerez
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se corta la cebolla en láminas finas y se dora a fuego lento en una sartén con aceite caliente hasta que tome color.
- Si los chipirones son de anzuelo, en cuyo caso estarán limpios, y como conviene guardar su gelatina, se añaden tal cual a la sartén.
- Se corrigen ligeramente de sal, se rocían con el jerez y se dejan a fuego suave durante unos 5 minutos más.
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Notas
Es mejor comprar chipirones de anzuelo o de guadaña, no de arrastre. Este último siempre tiene algo de arena, por lo que en caso de no encontrar de los primeros se tendrán que limpiar cuidadosamente.
Resumen
Nombre de la receta
Jibiones Encebollados
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total