Receta de Habas Tiernas a la Catalana
Habas Tiernas a la Catalana es un plato tradicional de la cocina catalana que aprovecha las habas frescas en temporada. Se elabora salteando habas tiernas con ingredientes típicos de la región, como cebolla, ajo, jamón serrano o panceta, y a menudo con hierbas aromáticas como la menta o el hinojo. Suele cocinarse a fuego lento para que las habas queden suaves y llenas de sabor, y se sirve caliente como primer plato o guarnición.
Ingredientes
- 3 kg de habas
- 200 g de tocino
- 300 g de butifarra blanca y negra
- Media copa de jerez
- Tomillo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
- Hierbabuena
- Perejil
- Menta
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela de barro con aceite se pone a freír la cebolla finamente picada lo mismo que los ajos, se rehoga bien añadiendo un ramo compuesto por perejil, tomillo, laurel, hierbabuena y menta. La cocina catalana, como se puede ver, emplea muchas más hierbas finas y especias que el resto de las cocinas españolas.
- Ya dorada la cebolla se pone el tocino partido y la butifarra.
- Se rehoga de nuevo unos minutos, añadiendo finalmente las habas desgranadas; se revuelve bien y se pone el jerez seco y un vaso de agua; se sazona con sal, si se precisa, dejándolas cocer hasta que estén en su punto.
- Se sirven en una fuente, pudiendo acompañarlas con hojas de lechuga o huevos cocidos.
- Se les puede poner, también, lomo o manteca de cerdo, un vaso de aguardiente, tomates, pimientos, y un poco de azúcar, aunque nunca jamón, como se cree en muchos lugares.
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Resumen
Nombre de la receta
Habas Tiernas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total