Cómo Hacer un Cocido Montañés
El Cocido Montañés es un plato contundente, nutritivo y de profundo sabor, considerado el rey de la gastronomía de Cantabria, en el norte de España. No se trata de una simple comida, sino de una tradición culinaria que nace del ingenio de los campesinos y pastores de la montaña para crear un plato energético que les permitiera afrontar los duros días de frío y trabajo en el campo.A diferencia de otros cocidos españoles (como el madrileño o el maragato), el Cocido Montañés no lleva garbanzos. Su base fundamental son dos ingredientes humildes pero llenos de sabor: la alubia blanca (judía o bean) y la berza (una col verde típica de la región). A estos se les suma una generosa cantidad de productos del cerdo y embutidos de la matanza, que le confieren su carácter único.
Ingredientes
- 100 g de chorizo
- 2 morcillas
- 2 orejas de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 250 g de costilla adobada
- 250 g de tocino fresco
- 300 g de carne de cerdo
- 150 g de alubias blancas
- 3 patatas
- 1 berza
- 2 nabos
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una olla se ponen las alubias, que habrán estado en remojo durante 12 horas, el hueso de jamón, la oreja, la costilla, la carne y el tocino fresco.
- Se cubre con agua fría y se pone a fuego medio durante 1 hora.
- Se añade un poco de sal y se va espumando.
- Se pelan y se cortan en dados las patatas y los nabos. Se limpia la berza y se corta. Cuando las carnes estén tiernas, se incorporan las verduras y se sigue la cocción a fuego lento.
- Se corrige de sal y se añade el chorizo cortado en rodajas y las morcillas.
- Se continúa la cocción unos 10 minutos.
- Para presentar el plato, se separan las carnes, se trocean y se presentan en una fuente aparte.
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Notas
El agua debe cubrir los ingredientes, pero no hay que añadir demasiada. Se puede hacer el cocido de un día para otro y recalentarlo.
Resumen
Nombre de la receta
Cocido Montañés
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total