Como Cocinar Capón de Villalba
El Capón de Villalba es una exquisitez culinaria con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), que representa el producto más señero y tradicional de la villa de Villalba (o Vilalba), en la provincia de Lugo, Galicia. Se trata de un pollo castrado y criado de forma tradicional. Suele prepararse asado al horno, relleno de castañas, pasas, ciruelas o embutidos, acompañado de su jugo y guarniciones.
Ingredientes
- 1 capón de unos 3 kg
- 150 g de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- Sal
Instrucciones
- Se compra un capón con la garantía de que sea de Villalba. Se le quitan las plumillas y los cañones. Se frota con sal por fuera y se sala también por dentro. Se le bridan las alas y las patas con un bramante.
- En un mortero o una picadora se prepara una majada con los ajos pelados y el vino blanco. Con una cuchara se riega con la mezcla todo el capón, procurando que no quede ninguna parte sin estos aromas.
- En una fuente de horno se vierte parte de la manteca de cerdo, y el resto se echa a cucharaditas sobre el capón.
- Se calienta el horno a 200° y se introduce el capón a rustir; cuando esté dorado por un lado se le da la vuelta y se riega con su jugo y un poco de agua. Cuando se dore por los dos lados, se tapa con papel de aluminio para que no se queme.
- Al cabo de 2 horas se baja la temperatura, se continúa regando con su jugo y se añade una copa de brandy. Cuando haya reducido el alcohol, se continúa rociando el capón con un cucharón durante unos minutos hasta que esté asado.
- Se presenta entero, con el jugo de cocción en una salsera.
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Notas
Se puede preparar un relleno con manzanas cortadas en cuartos, pasas y avellanas, por ejemplo. Si se rellena, se cierra cosiéndolo o con dos palillos.
Resumen
Nombre de la receta
Capón De Villalba Receta Tradicional
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total