Receta de Besugo a la Madrileña
El Besugo a la Madrileña es un plato tradicional de la cocina madrileña, especialmente popular durante la Navidad. Aunque Madrid no tiene costa, este plato refleja la influencia de las tradiciones culinarias del norte de España, adaptadas a los gustos de la capital. Se prepara con besugo (un pescado similar al pargo o la dorada), que se hornea con una sabrosa guarnición de patatas, cebolla, ajo y vino blanco. El resultado es un pescado jugoso, aromático y lleno de sabor, que combina la sencillez de los ingredientes con una técnica clásica.
Ingredientes
- 1 besugo
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 limón
- Pan rallado
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- Pimienta
- Clavo
- 2 cebollas tiernas
Elaboración paso a paso
- Se coloca en una fuente de horno, o en la besuguera, el besugo limpio con un poco de aceite y un poco de agua.
- Se pone el besugo al horno durante 5 minutos a fuego medio.
- Seguidamente, se pican muy finas las cebollas tiernas, el ajo y el perejil, y se mezclan en un cuenco con el pan rallado, unas vueltas de molinillo de pimienta, el clavo y dos cucharadas de aceite.
- Cuando la mezcla está bien ligada, se añade el vaso de vino blanco, se remueve con una cuchara y se moja el besugo con esta salsa.
- Luego se lleva al horno de nuevo durante unos 20 minutos.
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Notas
A media cocción se riega el besugo con el caldo de cocción para que resulte más jugoso.
Resumen
Nombre de la receta
Besugo A La Madrileña
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total