Receta Ajoblanco Cordobés
El Ajoblanco es una sopa fría tradicional de la gastronomía andaluza, especialmente popular en Málaga, Granada y Córdoba. Con más de 2.000 años de historia, este plato humilde pero lleno de sabor es un antepasado del gazpacho y una joya del verano mediterráneo.Su origen se remonta a la época romana, cuando se preparaba con aceite, ajo y vinagre. Las almendras llegaron con los árabes. En la Serranía de Ronda, se le llama "sopa de los pobres" por su sencillez. Es el hermano menos conocido del gazpacho, pero igual de refrescante.Se suele servir con uvas blancas o trozos de melón, que aportan un contraste dulce y refrescante. En algunas zonas, se acompaña con trozos de manzana o higos.
Ingredientes
- 150 g de almendras
- 1 trozo de pan
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 l de agua
- 1/2 copa de vinagre de Jerez
- Sal
- El vino
Instrucciones
- Se machacan en un mortero los ajos pelados y las almendras crudas con un poco de sal. Se trabaja la mezcla hasta conseguir una pasta.
- Se remoja un trozo de pan seco del día anterior, pero de calidad, y se incorpora a la pasta únicamente la miga. Se sigue batiendo la pasta con el mortero hasta obtener una textura uniforme.
- Entonces se vierte el aceite, muy lentamente, como si se quisiera ligar una salsa mahonesa. A continuación se añade un poco de vinagre y el agua que se crea necesaria para conseguir la textura al gusto. Se guarda en el frigorifico y se sirve frío. No se debe añadir mucho vinagre, pues no se trata de conseguir un gusto ácido sino un aroma de vinagre viejo.
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Notas
No se debe añadir mucho vinagre, pues no se trata de
conseguir un gusto ácido sino un aroma de vinagre viejo.
conseguir un gusto ácido sino un aroma de vinagre viejo.
Resumen
Nombre de la receta
Ajoblanco
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
mayo 8, 2025 at 10:59 am[…] cocina mediterránea, que destaca por su sencillez y frescura. Es el "hermano blanco" del ajoblanco, pero con menos ajo y más suave. En 2023 fue declarado Patrimonio Gastronómico de […]