Como Hacer Emblanco Malagueño
El Emblanco Malagueño es una sopa tradicional de la provincia de Málaga, especialmente apreciada en las zonas costeras. Se trata de un plato humilde y ligero, típico de la cocina mediterránea, que destaca por su sencillez y frescura. Es el "hermano blanco" del ajoblanco, pero con menos ajo y más suave. En 2023 fue declarado Patrimonio Gastronómico de Málaga.
Ingredientes
- 4 rojadas de merluza
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- En un cazo con un poco de agua y sal y 2 cucharadas de aceite de oliva, se cuecen la cebolla cortada en láminas, el pimiento en tiras, el tomate partido por la mitad, la ramita de perejil y el diente de ajo picado.
- Cuando las verduras estén bastante tiernas, se cortan las patatas en rodajas y se ponen también a hervir.
- En cuanto estén al punto se incorporan las rodajas de merluza previamente saladas y se les da una cocción corta de unos 5 minutos.
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Notas
También se puede cocinar un emblanco con pescadilla en vez de con merluza. En este plato las patatas deben estar en su punto de cocción, nunca demasiado hechas, para que no se deshagan.
El vino
Acompañar de un vino blanco fermentado en barrica con D.O. Málaga de la variedad chardonnay o de un vino blanco con paso por barrica de D.O. Empordà-Costa Brava de las variedades sauvignon blanc y gewürztraminer.Resumen
Nombre de la receta
Emblanco Malagueño
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total