Receta de Migas Andaluzas
Las Migas Andaluzas son uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes del sur de España. De origen humilde, nacieron como alimento de pastores y campesinos, que aprovechaban el pan duro para crear un plato caliente, nutritivo y lleno de sabor. Existen variantes en otras regiones (como las Migas Murcianas), pero las andaluzas suelen ser más esponjosas y menos secas.
Ingredientes
- 1 barra de pan blanco duro de 2 días
- Agua
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 racimos de uvas, o 2 piezas de melón, o 15-20 aceitunas
Para la guarnición
- 100 g de jamón
- 100 g de panceta
- 100 g de chorizo
Instrucciones
- Se corta el pan en dos mitades, después en rebanadas de 1 cm de grosor, y éstas en tiras y en pedacitos del tamaño de una avellana.
- La noche anterior a la preparación de las migas, se pone el pan cortado en un recipiente, se salpical con un poco de agua y se tapa con un paño húmedo durante toda la noche.
- Al día siguiente, se frien los ajos en una sartén con aceite caliente, y una vez dorados se retiran.
- En el mismo aceite se fríen el jamón y el chorizo, cortados en dados, y la panceta fresca, hasta que queden como torreznos.
- Entonces se añaden los ajos reservados y el pan. Se sofríe el pan removiéndolo sin cesar hasta que las migas queden sueltas y doradas, con cuidado de que no se quemen.
- Se puede acompañar el plato con unos trozos de melón, con unas uvas o con unas aceitunas.
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Notas
Para conseguir la consistencia adecuada de las migas, no debe quitarse la corteza al pan ni remojarse éste en exceso.