Receta de Andrajos de Ubeda
Los Andrajos de Úbeda son un plato tradicional y humilde originario de la comarca de La Loma, en la provincia de Jaén, y muy típico en la ciudad de Úbeda. Esta receta tiene raíces campesinas y era muy común entre las gentes del campo, especialmente en épocas frías, ya que es un guiso reconfortante, nutritivo y económico.El plato consiste en un guiso espeso elaborado con una masa casera de harina y agua que se corta en tiras irregulares (los "andrajos") y se cuece en un caldo sabroso junto con ingredientes como tomate, pimiento, ajo, cebolla y laurel. Tradicionalmente se acompaña con conejo, liebre o bacalao, aunque hoy en día también se puede encontrar con pollo o incluso versiones vegetarianas.
Ingredientes
- 400 g de bacalao remojado
- 100 g de gambas peladas
- 8 almejas
- 1 cebolla
- 2 pimientos morrones
- 2 alcachofas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Hojas de hierbabuena
Para los andrajos:
- 1 vaso de agua
- 300 g de harina
- Sal
Instrucciones
- En un cuenco se mezclan la harina, el agua y la sal y se trabaja la mezcla hasta que quede ligera pero compacta. Se deja reposar 1 hora.
- Se cortan las cebollas y tres ajos muy finos, los pimientos en dados y las alcachofas a cuartos.
- Se sofríen estas verduras en una cazuela con aceite hasta que les cambie el color y comiencen a ablandarse.
- Entonces se añaden los tomates rallados y se rehoga todo lentamente.
- Se le añaden las gambas y las almejas, y si el sofrito queda muy seco se riega con un poco de caldo de pescado.
- Se desmenuza el bacalao y se añade a la cazuela donde se sofríen las verduras.
- Se agregan también las almejas, las gambas y la hoja de laurel. Se deja cocer unos 5 minutos.
- Se extiende la masa de harina que estaba en reposo y con la ayuda de un rodillo se deja de un grosor de 1/2 cm.
- Se corta la masa en trozos pequeños, que se incorporan a la cazuela.
- Mientras hierve la pasta, unos 20 minutos, se pica finamente el ajo y la hierbabuena y unos minutos antes de servir, se añade la majada a los andrajos.
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Notas
Se debe controlar el punto de sal según sea el desalado del bacalao.
Tenemos también receta de Andrajos Murcianos.