Receta De Andrajos
Andrajos Murcianos es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España. Es una comida humilde pero llena de sabor, que refleja la cocina campesina de la zona.El plato consiste en una especie de guiso o sopa espesa hecha con tiras de masa de harina (similares a las de los fideos caseros) cocinadas con tomate, cebolla, ajo, pimiento y, a veces, carne de conejo o pescado (como bacalao o rape). Se sazona con pimentón, azafrán y hierbas aromáticas, lo que le da un color y un aroma muy característicos.
Ingredientes
- 300 g de espinacas
- 100 g de calabaza
- 2 patatas
- 4 morcillas
- 1,5 l de agua
- 1 cabeza de ajos
- ½ kg de harina
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ tacita de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 1 ramita de hierbabuena
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una sartén con aceite de oliva se doran los ajos pelados y enteros. Cuando estén dorados se añaden las morcillas sin piel y se dejan rehogar durante 2 minutos a fuego lento. Se reservan los ajos y las morcillas.
- En un cazo con agua, se colocan las espinacas troceadas, las patatas cortadas en dados y la calabaza también en dados. Se añaden los ajos y las morcillas y se dejan a fuego lento 15 minutos.
- Se majan en el mortero el azafrán y el pimentón y se echan a la cazuela con un poco de sal. Se corta la cocción con un vaso de agua fría y se deja que gane temperatura.
- Se espolvorea la harina con mucho cuidado, removiendo continuamente, siempre a fuego muy bajo. Se aparta el guiso del fogón, se perfuma con hierbabuena picada y ya está listo para servir.
Video
Notas
La hierbabuena natural aporta un toque refrescante al plato.
El vino
Servir con un vino rodado con cuerpo de D.O. Yecla, elaborado con monastrell y tempranillo, o con un vino blanco fermentado en barrica de D.O.Ca. Rioja, de la variedad viura.Resumen
Nombre de la receta
Andrajos Murcianos
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
febrero 11, 2025 at 5:12 pm[…] Se debe controlar el punto de sal según sea el desalado del bacalao. Tenemos también receta de Andrajos Murcianos. […]