Sopa De Mariscos De Andalucía - Caldillo De Perro
El Caldillo de Perro es una sopa de pescado típica de la bahía de Cádiz, especialmente popular en San Fernando y El Puerto de Santa María. Con un nombre curioso que nada tiene que ver con los perros, este plato es un tesoro de la cocina marinera andaluza, humilde pero lleno de sabor.Algunos dicen que viene de "perro", un tipo de pez pequeño (como el "pez verde" o la boga). Otros creen que el nombre surge porque era un plato tan barato que "hasta un perro podía permitírselo". También se dice que los pescadores lo preparaban con lo que sobraba de la pesca del día, y al ser un guiso sencillo, lo asociaban a algo "para perros".
Ingredientes
- 800 g de merluza (4 rodajas)
- 1 l de caldo de pescado
- 2 naranjas amargas
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan
- Sal
Instrucciones
- Se eliminan las espinas de las rodajas de merluza. Se doran en un cazo con un poco de aceite los ajos sin pelar, y cuando empiecen a tomar color se reservan.
- Se pica la cebolla y se sofríe en el mismo aceite. Se añade la merluza, previamente salada, y se deja en el caldo a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Fuera del fuego se riega el caldillo con el zumo de las naranjas, y ya se puede montar el plato colocando sobre la merluza y el caldo rebanadas de pan muy finas.
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Notas
Antes de echar las naranjas, es preferible probar el zumo, y si amarga en exceso se puede añadir menor cantidad.
El caldillo de perro también puede prepararse con pescadila.
El caldillo de perro también puede prepararse con pescadila.