Remojón de bacalao
El Remojón de Bacalao es una ensalada típica de las provincias de Granada y Almería, especialmente popular en primavera y verano. Combina la frescura de las hortalizas con el sabor intenso del bacalao, creando un plato lleno de contrastes que enamora.Nace como plato de aprovechamiento, usando ingredientes accesibles en las zonas rurales. Su nombre viene del verbo "remojar", ya que el bacalao se desala en agua antes de usarse. En algunas zonas, se le llama "Remojón de San Antón", por asociarse a celebraciones populares.El Remojón tiene versiones sin bacalao (solo con naranja y cebolla), pero la versión con pescado es la más famosa. En Granada, es un plato típico de Semana Santa, aunque hoy se disfruta todo el año.
Ingredientes
- 500 g de bacalao seco (1 penca)
- 4 huevos duros
- 3 naranjas
- 3 cebollas tiernas
- 150 g aceitunas negras
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de agua
- 1 copa de vinagre
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
Instrucciones
- Se asa la penca de bacalao seca en una sartén sin nada de aceite, o en la parrilla hasta que quede bien tostada.
- A continuación, para desalar el bacalao se introduce en un recipiente con agua fría durante 24 horas y se le cambia el agua al menos dos veces para eliminar la sazón. Entonces se desmenuza en forma de hebras y se escurre.
- Se pelan las naranjas de forma que no les quede ninguna piel blanca ni hilos. Se cortan en rodajas y se disponen en una fuente.
- Se colocan encima el bacalao, las aceitunas deshuesadas y las cebolletas picadas muy finas. Se espolvorea todo con el pimentón y los ajos picados.
- Se riega con aceite y vinagre, según el gusto, y se corrige de sal. Se remueve todo en la fuente y se añade un poco de agua y luego se decora el remojón con los huevos duros pelados y picados y se sirve.
Vídeo
Notas
Según el zumo que suelte la naranja, puede añadirse menos cantidad de agua. El remojón se puede elaborar con anterioridad y conservarse en la nevera; en ese caso, se añade el huevo duro en el momento de servir.