Receta de Congrio con Guisantes
Congrio con Guisantes es un guiso tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones costeras, donde el congrio, un pescado de carne firme y sabrosa, se utiliza en numerosas recetas. Este plato es un ejemplo perfecto de la cocina casera y marinera, con una combinación equilibrada de ingredientes sencillos pero llenos de sabor.Para prepararlo, el congrio se cocina en una salsa a base de cebolla, ajo, tomate, vino blanco y caldo de pescado, a la que se añaden guisantes frescos, que aportan un toque dulce y una textura suave. Dependiendo de la zona, se pueden incluir también patatas o zanahorias para hacer el guiso más completo.
Ingredientes
- 1,3 kg de congrio
- ½ kg de guisantes
- 1 tacita de aceite
- 3 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Perejil
- ½ l de caldo de pescado (optativo)
Instrucciones
- Una vez desgranados los guisantes, se ponen en un cazo con el agua justa y se llevan a ebullición.
- Mientras tanto, se corta la cebolla muy fina y se rehoga en una cazuela con un poco de aceite. Cuando está transparente, se añade la harina y se remueve.
- Luego se colocan las rodajas de congrio y los guisantes con cuidado para que el pescado no se pegue al fondo de la cazuela y se añade un poco de caldo de pescado o de agua.
- Mientras, se maja en un mortero el ajo y el perejil y se añade a la cazuela. Se rectifica el punto de sal. Se puede acabar la cocción en el horno.
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Notas
Es imprescindible utilizar congrios de gran tamaño, porque los pequeños tienen muchas espinas.