Receta de Congrio con Guisantes
Ingredientes
- 1,3 kg de congrio
- ½ kg de guisantes
- 1 tacita de aceite
- 3 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Perejil
- ½ l de caldo de pescado (optativo)
Elaboración paso a paso
- Una vez desgranados los guisantes, se ponen en un cazo con el agua justa y se llevan a ebullición.
- Mientras tanto, se corta la cebolla muy fina y se rehoga en una cazuela con un poco de aceite. Cuando está transparente, se añade la harina y se remueve.
- Luego se colocan las rodajas de congrio y los guisantes con cuidado para que el pescado no se pegue al fondo de la cazuela y se añade un poco de caldo de pescado o de agua.
- Mientras, se maja en un mortero el ajo y el perejil y se añade a la cazuela. Se rectifica el punto de sal. Se puede acabar la cocción en el horno.
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Notas
Es imprescindible utilizar congrios de gran tamaño, porque los pequeños tienen muchas espinas.
El vino
Escoger un blanco de D.O. Empordà, con alto porcentaje de chardonnay y presencia de moscat. También se puede servir con un blanco de D.O. Alella, rico en pansa blanca.Resumen
Nombre de la receta
Congrio Con Guisantes
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total