Receta de Cocido con Pelotas Murciano
Cocido con Pelotas Murciano es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional de la Región de Murcia. El cocido se compone de un caldo elaborado con carne de ternera, pollo, huesos salados, garbanzos y verduras como zanahoria, apio y nabo. Pero lo que realmente lo distingue son las pelotas, unas grandes albóndigas hechas con carne picada, pan rallado, huevo, ajo, perejil y a menudo un toque de especias como la canela o el clavo. Estas pelotas se cocinan en el propio caldo y le aportan un sabor muy especial.Se suele servir por partes: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente las carnes y las pelotas.
Ingredientes
- ½ kg de garbanzos
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 500 g de carne de pechuga de pava
- 100 g de tocino
- 1 kg de patatas
- 1 boniato
- 1 kg de bajocas (judías verdes)
- 1 rama de apio
- 1 trozo de morcón
- Unas hebras de azafrán
- Agua abundante
- 250 g de fideos finos
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
Para las pelotas:
- 100 g de tocino
- 100 g de magra de cerdo
- 100 g de longaniza
- 1 hígado de pava
- 1 blanco (embutido murciano de carne de cerdo sin sangre)
- 1 pechuga de pava
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo
- Pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de piñones
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior.
- Las pelotas: Se pican la carne magra, la pechuga, el hígado de la pava, el blanco, la longaniza y los piñones.
- Se mezcla y se amasa añadiendo perejil y ajo picados. Se añade el huevo y se sigue trabajando.
- Se da consistencia a la mezcla con la miga del pan y el pan rallado.
- Cuando la masa sea homogénea, se salpimenta y se da forma a las pelotas.
- Se prepara un caldo con los garbanzos, el hueso de ternera y la carne de pava y el tocino troceados. Se deja cocer a fuego lento durante 1 hora, espumando frecuentemente.
- Se incorporan las bajocas y el apio, y 30 minutos después, se añaden las patatas troceadas, el boniato, el morcón y el azafrán.
- Diez minutos después, con ayuda de la espumadera se introducen las pelotas en el caldo. Se dejan cocer hasta que estén en su punto.
- Se retira parte del caldo y cuando arranque el hervor se baja el fuego, se añaden un poco de ajo y perejil picados y los fideos. Se sirve de primero la sopa y de segundo el cocido.
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Notas
Unas hojas de cardo enriquecen el guiso añadidas junto al apio. Las pelotas quedan muy sabrosas si se remoja el pan con leche y se añade un poco de brandy a la carne picada.