Receta de Cocido con Pelotas Murciano
Ingredientes
- ½ kg de garbanzos
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 500 g de carne de pechuga de pava
- 100 g de tocino
- 1 kg de patatas
- 1 boniato
- 1 kg de bajocas (judías verdes)
- 1 rama de apio
- 1 trozo de morcón
- Unas hebras de azafrán
- Agua abundante
- 250 g de fideos finos
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
Para las pelotas:
- 100 g de tocino
- 100 g de magra de cerdo
- 100 g de longaniza
- 1 hígado de pava
- 1 blanco (embutido murciano de carne de cerdo sin sangre)
- 1 pechuga de pava
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo
- Pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de piñones
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior.
- Las pelotas: Se pican la carne magra, la pechuga, el hígado de la pava, el blanco, la longaniza y los piñones.
- Se mezcla y se amasa añadiendo perejil y ajo picados. Se añade el huevo y se sigue trabajando.
- Se da consistencia a la mezcla con la miga del pan y el pan rallado.
- Cuando la masa sea homogénea, se salpimenta y se da forma a las pelotas.
- Se prepara un caldo con los garbanzos, el hueso de ternera y la carne de pava y el tocino troceados. Se deja cocer a fuego lento durante 1 hora, espumando frecuentemente.
- Se incorporan las bajocas y el apio, y 30 minutos después, se añaden las patatas troceadas, el boniato, el morcón y el azafrán.
- Diez minutos después, con ayuda de la espumadera se introducen las pelotas en el caldo. Se dejan cocer hasta que estén en su punto.
- Se retira parte del caldo y cuando arranque el hervor se baja el fuego, se añaden un poco de ajo y perejil picados y los fideos. Se sirve de primero la sopa y de segundo el cocido.
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Notas
Unas hojas de cardo enriquecen el guiso añadidas junto al apio. Las pelotas quedan muy sabrosas si se remoja el pan con leche y se añade un poco de brandy a la carne picada.
El vino
Servir con un vino tinto con media crianza de D.O. Jumilla, de las variedades monastrell, tempranillo y cabernet, o con un tinto con crianza de D.O. Vinos de Madrid, elaborado con tempranillo, cabernet y merlot.Resumen
Nombre de la receta
Cocido Con Pelotas Murciano
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
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