Receta de Chipirones Encebollados
Los Chipirones Encebollados son una receta sencilla pero deliciosa, típica de la cocina española, especialmente en las regiones costeras. El plato consiste en chipirones (calamares pequeños) cocinados lentamente con abundante cebolla caramelizada, a veces acompañados de ajo, vino blanco y un toque de laurel o pimienta. En Galicia se llama "chipirones encebollados" mientras que en Cataluña se conoce como "sípia amb ceba" - la misma esencia con distinto nombre.
Ingredientes
- 500 g de chipirones
- 3 cebollas
- 4 pimientos verdes
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Se limpian con cuidado los chipirones y se reservan las patas.
- Se trocea la cebolla muy fina y se rehoga lentamente en una cazuela con aceite de oliva; no debe dorarse, sino quedar casi como una compota.
- En otra sartén, con un poco de aceite, se sofríen los pimientos cortados finos y, cuando estén tiernos, se añaden los chipirones.
- Se dejan rehogar bien y, cuando hayan tomado color, se añaden las patas y, seguidamente, la cebolla pochada.
- Se remueve, se rectifica de sal y se retira del fuego cuando se observe que los chipirones estén tiernos.
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Notas
Si los chipironcitos que se adquieren son de anzuelo no es necesario quitarles la arena.