Porra antequerana o pipirrana
La Porra Antequerana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Antequera, en la provincia de Málaga (España). Se trata de una crema fría, similar al salmorejo cordobés pero con una textura más gruesa y un sabor intenso gracias al aceite de oliva virgen extra y al ajo.
Ingredientes
- 3 rebanadas de pan
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- Agua
Instrucciones
- Se rocian las rebanadas con agua, de forma que queden bien empapadas pero no deshechas.
- A los tomates primero se 4 dientes de ajo les dibuja una cruz en la piel con el cuchillo para que ésta se desprenda bien y luego se escaldan, se pelan y se le quitan las semillas.
- Se corta el pedúnculo de los pimientos y se les quitan las simientes.
- Se colocan en la batidora los ajos pelados, la miga del pan, el tomate y los pimientos.
- Se bate todo hasta obtener una pasta, que se aliña con aceite, vinagre y un poco de sal. Se deja reposar en la nevera antes de servir.
Vídeo
Notas
Se puede servir esta receta sobre rodajas de huevo duro
o como acompañamiento de una ensalada variada.
o como acompañamiento de una ensalada variada.